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概要

月刊ぷらざ6月号

PLAZA SPECIALF e a t u r e特 集初夏にオススメお酢レシピな料理にも合うし、フルーツビネガーは飲み物やデザートに使うこともできます。酢って楽しみ方の幅がものすごく広い調味料なんですよ」 今は外で買った料理を家で食べる「中食」が増えている時代。だからこそ、酢を通して料理の楽しさを提案してもらえることは、作って食べる時間ごと大切にする「内食」の習慣を取り戻すきっかけにもなりそうです。 内堀社長も、このように話します。「2013年、和食が世界ユネスコ無形文化遺産に登録されましたが、その中には地域に根差した多様な食材を使い、家族や地域との絆を深める“行事食”としての価値が含まれているんですよ。だからこそ内堀醸造は、現代人の食生活の中での酢のあり方と役割を伝えていくことも大切だと考えています」 酢なくしては語れない日本の食。時代を遡ってさらに探っていきましょう。内堀醸造発案!【作り方】1. ミニトマトは水洗いをしてヘタを取り、反対側に爪楊枝で軽く穴を空ける。2. 鍋に湯を沸かしミニトマトを熱湯にさっとくぐらせたら冷水にとり、皮を剥く。3. 清潔な保存容器に「バルサミコ酢」、はちみつ、オリーブオイルを入れてよく混ぜ、水気をふき取った2を加える。4. 冷蔵庫で半日以上漬け込んだ後、皿に盛りつけてお好みでクレソンを散らす。★はちみつにバルサミコ酢のコクがマッチして、食欲がないときにも◎。 お好みでブラックペッパーをかけるのもオススメです。ミニトマトのハニーマリネ【材料】2人分●ミニトマト… ………… 10個●「バルサミコ酢」… … 小さじ2●はちみつ… ………… 大さじ1●オリーブオイル… … 大さじ1●クレソン… …………お好みでバルサミコ酢使用えびとオレンジのさっぱりマリネ【作り方】1. たまねぎは縦にスライスして、しばらく水にさらした後ザルにあけて水気をぎゅっとしぼる。オレンジは果肉を取り出し一口大にカットし、きゅうりは縦半分に切って斜めにスライスする。2. ボウルに1とむきえび、[マリネ液]の材料を加えてよく混ぜ合わせ、しばらくおいて味をなじませる。★「甘酒米酢」には甘酒の優しい甘みがたっぷり。砂糖を使わなくても美味しいマリネを作れます。やわらかな酸味は、えびやオレンジとの相性も抜群です。【材料】2人分●たまねぎ…1/2個 ●オレンジ…1/2個●きゅうり…1/2本 ●むきえび(ボイル)               …100g[マリネ液]●「甘酒米酢」…大さじ1.5●サラダ油…大さじ1.5●レモン汁…少々 ●塩・こしょう…少々甘酒米酢使用鶏肉とたっぷり野菜のバルサミコ酢煮【作り方】1. 鶏もも肉は一口大に切り、塩・こしょうを振る。フライパンに油を熱し、鶏肉をきつね色になるまで焼いて皿に取り出す。2. 1.のフライパンに油を少し足してニンニク、鷹のつめを加え、香りが出たら野菜を加えてよく炒める。3. 2.に鶏肉と[A]を加えて煮込み、鶏肉とじゃがいもがやわらかくなったら、塩・こしょうで味を調える。★野菜がラタトゥイユのような仕上がりに。これからの時期、たっぷりの夏野菜を美味しく食べられるイチオシメニューです。【材料】2人分●鶏もも肉…1枚 ●塩・こしょう…少々●サラダ油またはオリーブ油…適量●ニンニク…1片 ●鷹のつめ…1本●たまねぎ(1cm角切)…1/4個分●にんじん(1cm角切)…1/3本分●なす(1cm角切)…1本分●パプリカ(1cm角切)…1/2個分●じゃがいも(1cm角切)…1個分[A] ●トマト(一口大)…1個分 ●水… 1カップ ●「バルサミコ酢」…90ml  ●トマトケチャップ…大さじ1バルサミコ酢使用月に1度の「サラダの日」はこちらの社員食堂で、社員みんなでお酢やオリーブオイル等を組み合わせてサラダにかけ、美味しい食べ方を研究する。内堀醸造株式会社■場  所/加茂郡八百津町伊岐津志437-1■問 合 せ/0574-43-1185お酢習慣さわやか@uchibori_vinegar内堀醸造「内堀醸造のキッチン」Instagramいろいろ使える煮込み酢(500ml) かけるだけで酢(360ml)9